La Carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le Coin de l’Apéro, à Partager ou à Déguster Seul

Encornets En Friture, Sauce Tartare Squid Fried, Tartar Sauce

28€

Jambon Noir de Bigorre Toasts de Pain de Campagne, Purée de Tomates Confites Bigorre Black Ham, Country Bread Toasts, Sundried Tomato Puree

31€

Saint-Pierre Goujonnettes Panées à l’Anglaise, Sauce Rémoulade John Dory Breaded English Goujonnettes, Remoulade Sauce

31€

Le Caviar d’Aquitaine Blinis Maison, Crème Fouettée Ciboulette, Shot de Vodka « Grey Goose » Les 30 gr / Les 50 gr

Les 50 gr 99 / 170 €

Les Entrées

Oeuf Parfait, Velouté de Champignons à l’Huile de Noisette, Fricassée de Craterelles, Espuma au Lard de Colonnata Soft-Boiled Egg, Mushrooms Cream with Hazelnut Oil, Craterelle Fricassee Bacon Foam

30€

Ceviche de Daurade Mariné au Sumac, Mousseline d’Artichauts à la Bergamote, Crème Acidulée au Vinaigre de Framboise, Quenelle de Caviar Arënkha Sea Bream Ceviche Marinated with Sumac, Artichoke Mousseline with Bergamot, Sour Cream with Raspberry Vinegar, Arënkha Caviar Quenelle

39€

Foie Gras Pressé au Pain d'Épices, Comme un Opéra, Gelée de Porto à la Cannelle Foie gras Pressed with Gingerbread, Like an Opera, Porto Jelly with Cinnamon

41€

Effiloché de Jarret de Boeuf en Raviole, Consommé aux Parfums d’Asie, Condiments Carotte-Fenouil, Tofu de Lait Ribot Beef Shredded Shank Ravioli, Consommé with Asian Flavors, Carrot - Fennel Condiments, Buttermilk Tofu

31€

Houmous de Maïs, Pickles de Légumes au Basilic Thaï, Fine Gelée de Gingembre Corn Hummus, Vegetable Pickles with Thai Basil, Fine Ginger Jelly

27€

Huîtres « Gillardeau » N°3 - 6 / 9 / 12 Gillardeau Oysters

29 / 42 / 58€

Les Poissons

Selon arrivage et Prix selon Cours

Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins. Accompagnement retour du marché. Catch of the day grilled. Served with vegetables

Loup / Daurade Pour 1 environ 400gr : 55 € / Pour 2 environ 1kg : 130 € / Pour 3 environ 1kg5 : 160 €

Saint Pierre Pour 1 environ 400 gr 60€ , Pour 2 environ 1kg 140€, Pour 3 environ 1kg500 175€

Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole… Selon Cours

Poulpe Tentacule Glacée au Beurre d’Agrumes, Crémeux de Céleri, Légumes Sautés au Chorizo Cular, Jus de Viande Octopus Tentacle Glazed with Citrus Butter, Creamy Celery, Sautéed Vegetables with Chorizo Cular, Meat Juice

49€

Maigre Dos Rôti, Pomme Purée à l’Huile d’Olive, Asperge Verte, Hollandaise au Tosazu, Jus Vert au Cresson Lean Fish Roast , Apple Puree with Olive Oil, Green Asparagus, Hollandaise with Tosazu, Watercress Juice

39€

Turbot Filet en Croûte de Betterave, Écrasé de Brocolis, Pomme Anna, Jus de Coquillages au Safran Turbot Beetroot Crusted Fillet, Crushed Broccoli, Anna Apple, Shellfish Juice with Saffron

45€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Notre VivierOur Breeding Ground

Langouste Royale de Méditerranée Spiny Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Homard Bleu de Bretagne Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Les Viandes

Filet de Boeuf Juste Saisi, Moelle, Pomme Croustillante, Pitivier de Légumes, Jus au Vin Rouge Beef Just Seared Fillet, Marrow, Crispy Potatoes, Vegetable Pitivier, Red Wine Sauce

49€

Quasi de Veau Maturé à L’Orge, Purée de Carottes Passion, Millefeuilles de Chou Vert, Jus Corsé Veal Almost Ripe with Barley, Passion Carrot Puree, Green Cabbage Millefeuilles, Strong Juice

42€

Pluma de Cochon Ibérique Marinée aux 5 Baies, Endive Rôtie, Pomme Fondante, Jus de Viande Porc Marinated Iberian Pluma with 5 Berries, Roasted Endive, Potatoes, Meat Sauce

47€

Noisette d'Agneau Cuisinée Comme un Tajine, Boulgour au Cumin, Piquillos à la Ricotta, Amandes Torréfiées, Jus d’Agneau à l'Huile de Menthe Lamb Cooked Like a Tagine, Bulgur with Cumin, Ricotta Piquillos, Roasted Almonds, Lamb Juice with Mint Oil

45€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Les Risottos et Pâtes

Risotto Vignanola Romana Green Attitude, Légumes Verts et Artichauts en Barigoule, Coulis de Petits Pois Green Attitude Risotto, Green Vegetables and Artichokes in Barigoule, Peas Coulis

34€

Risotto de Gambas Snackées, Chorizo Cular, Parmesan, Jus à la Sarriette Risotto of Prawns Snacked, Chorizo Cular, Parmesan, Savory Juice

41€

Raviolinis Sauce Albufera, Lard Paysan, Jus de Viande Ravioli Albufera Sauce, Peasant Bacon, Meat Sauce

42€

Coquillages Cuits en Marinière, Linguines, Beurre Persillé Shells Cooked in Marinière, Linguine, Parsley Butter

48€

Les Fromages

Gorgonzola Truffé, Salade d’Herbes, Chips de Pain à l’Huile de Truffe Truffle Gorgonzola, Herb Salad, Bread Crisps with Truffle Oil

20€

Comté "Symphonie" affiné 24 mois par Julien Ragusa- Compotée de dattes aux épices douces Comté Cheese by Julien Ragusa

17€

Les Desserts (élaborés par notre Chef Pâtissier)

Poire En Trompe L’Oeil, Compotée de Poire, Ganache Montée à la Poire, Sablé Noisette Glaçage Croquant Pear Trompe L’Oeil, Pear Compote, Whipped Pear Ganache, Hazelnut Shortbread Crunchy Frosting

18€

Tarte Citron Meringuée, Insert Lemon Curd, Gelée Citron Lemon Meringue Tart, Lemon Curd Insert, Lemon Jelly

16€

Tout Chocolat Sablé Chocolat, Feuillantine Pralinée, Mousse chocolat Noir, Insert Crème Anglaise Chocolat Chocolate Chocolate Shortbread, Praline Feuillantine, Dark Chocolate Mousse, Chocolate Custard Insert

17€

Elégance de Fruits Mousse de Fromage Blanc aux Zestes d’Agrumes, Dacquoise Noix de Coco, Fruits Pochés Vanille Menthe, Coulis Fruits Rouges, Sorbet Mangue Fruit Elegance White Cheese Mousse with Citrus Zest, Coconut Dacquoise, Vanilla Mint Poached Fruits, Red Fruit Coulis, Mango Sorbet

17€

Suggestion de notre pâtissier Suggestion from our Pastry Chef

Colonel Vodka / Lemon Sorbet

19€

Coupe Pippermint Get 27 / Mint Ice Cream

19€

Expresso Martini Vodka - Café - Kahlùa - Sugar

17€

Irish Coffee Whiskey « Paddy » / Café / Crème Chantilly

19€

Les Douceurs

Trois Mini Desserts avec le Café « Malongo » Three mini desserts with coffee

18€

Trois Mini Desserts avec notre Sélection de Thés / Infusions Bio Three mini desserts with tea / herbal tea

20€

Trois Mini Dessert avec la Coupette de Champagne Three mini desserts with a small glass of champagne

24€

Sorbet : Clémentine Corse / Citron Sicile / Framboise / Passion Corsican Clementine / Sicilian Lemon / Raspberry / Passion

Glace : Vanille / Chocolat Valrhona / Café / Menthe-Chocolat Ice cream : Vanilla / Valrhona Chocolate / Coffee / Mint-Chocolate

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

Tenue correcte exigée

Le Restaurant

Les événements

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