La carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le coin de l’apéro
(ces assiettes peuvent facilement se partager entre amis autour d’un apéritif)
Friture d’Encornets, Sauce Tartare Fried Squids, Tartar Sauce
21 €
Poutargue, Pain de Campagne Poutargue, Country Bread
45 €
Brouillade d’Œufs « Bio » aux Truffes Eggs Scramble With Truffles
28 €
Foie Gras Mi-Cuit au Torchon, Chutney Duck Foie Gras, Seasonal, Chutney
32 €
Les entrées
Huîtres « Gillardeau » N°3 6/9/12 Gillardeau Oysters
25/36/48 €
Ravioles Retour de Cueillette et Foie Gras, Crème de Pleurotes, Emulsion Cèpes et Copeaux de Truffes Wild Mushrooms Ravioli and Foie Gras, Oyster Mushroom Cream, Light Sauce and Truffles Bites
33 €
Carpaccio de Loup, Marinade Vanille et Yuzu aux Agrumes, Saveur d’Automne Sea Bass Carpaccio, Marinated with Vanilla and Citrus, Autumn Flavour
28 €
Sabayon Méditerranéen aux Gambas, Crème D’Estragon au Sauterne Sabayon Praws and Poached Fishs With Tarragon Cream in Sauterne
24 €
Vittello Tonnato, Tartare de Légumes aux Epices, Câpres Géantes, Copeaux d’Artichaut, Vinaigrette au Jus de Viande Vittello Tonnato, Vegetables Tartar with Spices, Big Capers, Artichokes Chips with Gravy
24 €
Velouté de Cresson, Poitrine de Cochon Rôti, Jus Végétal Watercress Creamy Soup, Roast Porc Breast, Vegetal Flavour
22 €
Pour se faire plaisir…
Caviar à partager à 2 : les 30g / 50g
90 / 150 €
Les poissons
Selon arrivage
Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins Servie avec un écrasé de pommes de terre. Catch of The Day Grilled. Served with Home Made Mashed Potatoes.
Daurade Sea Bream
Pour 1 environ 400gr : 45 €
Loup Sea Bass
Pour 2 environ 1kg : 120 €
Turbot Turbot
Pour 3 environ 1kg500 : 150 €
Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole…
Selon arrivage et Prix selon Cours
Noix de Saint-Jacques en Viennoise, Risotto de Butternut au Jambon Ibérique, Espuma de Courges Muscade, Jus de Viande Corsé Scallops, Butternut Risotto With Iberian ham, Creamy Pumpkin shampoo
39 €
Filet de Turbot Poché Dans un Bouillon de Coques, Fenouil Rôti, Crème Légère aux Oursins Poached Turbot in Shells Broth, Roast Fennel, Sea Urchins Cream
35 €
Dos de Cabillaud Rôti, Tentacule de Poulpe Grillée, Pomme Purée aux Herbes, Jus de Daube Roasted Cod, Octopus Grilled, Meat Juice, Mashed Potatoes With herbs
33 €
Garniture Supplémentaire Additional Side Dish
9 €
Sur commande To Order
24h à l’avance 24 Hours in advance
Linguini à la Truffe, Flambée à la Grappa, Dans la Roue de Parmesan
39 €
Langouste Royale de Méditerranée (Prix selon Cours) Spiny Lobster
Prix selon Cours
Marmite de La Réserve en Cocotte Luttée Bouillabaisse style stew
45 €
Les viandes
Pressé de Veau 7 Heures, Chou-Fleur Rôti en Purée, Taboulé au Citron Vert, Jus à La Mandarine Impériale Pressed Veal 7 hours, Imperial Mandarin Juice, Mashed Cauliflowers, Green Lemon Tabbouleh
31 €
Filet de Bœuf du Piemont Cuit à la Plancha, Os à Moelle de Pomme de Terre, Ragoût de Champignons, Miroir de Vin Rouge aux Baies de Genièvre Beef Filet, Potato Bone Marrow, Mushrooms Stew, Red Wine Sauce With Juniper Berries
38 €
Carrée d’Agneau en Deux Cuissons, Tartine de Légumes et D’Artichauts, Rigatoni aux Châtaignes, Jus au Romarin Rack of Lamb Cooked in Two Way, Seasonals Vegetables and Artichokes, Chestnuts Rigatoni, Rosemary Juice
40 €
Garniture Supplémentaire Additional Side Dish
9 €
Les risottos et pates
Risotto à la Truffe du Haut Var, Copeaux de Parmesan, Jus de Viande Corsé Truffle Risotto, Strong Gravy, Parmesan Cheese
32 €
Risotto au Chorizo « Cular » Chorizo Risotto
26 €
Risotto de Crabes et Petits Pois, Cromesquis, Brunoise de Comté, Crème de Crustacés Crab and Peas Risotto, Shellfish Cream, Comté Cheese
36 €
Pour les enfants
Jusqu'à 12 ans For Children Up To 12 Years Old
Pièce du Boucher Poêlé, Purée Maison Grilled Butcher’s Piece, Mashed Potatoes
18 €
Filet de Poisson Blanc, Purée Maison Fish Filet, Home Made Mashed Potatoes
18 €
Les fromages
Petit Chèvre du Haut Var, Chutney de Saison, Mâche au Balsamique Goat Cheese From « Haut Var », Seasonal Chutney, Balsamic Salad
12 €
Brie Truffé par nos soins Truffled Brie Cheese
15 €
Les desserts (élaborés par notre Chef, Pâtissier)
Coulant Chocolat, Cœur Thé Matcha (à commander au début) Chocolate Fondant, Melty Matcha Tea Flavor
15 €
Tiramisu de la Réserve Tiramisu « La Réserve » Style
14 €
Macaron aux Agrumes, Mousse Légère Vanille-Orange Marmelade D’agrumes Citrus Macaron, Vanilla and Orange Cream, Citrus Marmalade
14 €
Dessert du Moment à Partager Pour 2 Dessert Of the Day to Share for 2
26 €
Colonel Vodka, Lemon Ice
16 €
Coupe Pippermint Get 27, Mint Ice Cream
16 €
Irish Coffee
17 €
Sorbet : Mandarine, Citron vert
1 boule 4 €
Glace : Vanille, Menthe, Café
2 boules 7 € , 3 Boules 9 €
Gâteau d’anniversaire Sur Réservation A partir de 4 Personnes Non Compris dans le Menu Birthday Cake 14€ Each Piece Not Included in the Menu
14€ la part
Les douceurs
Trois Mini Desserts avec le Café " Malongo "
13 €
Trois Mini Desserts avec Notre Sélection de Thés / Infusions Bio
14 €
Trois Mini Desserts avec la Coupette de Champagne Three Mini Desserts with Coffee (13 €), Tea/ Herbtea (14 €) or Small Glass of Champagne (20 €)
20 €

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

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