La Carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le Coin de l’Apéro, à Partager ou à Déguster Seul

Caillette x6 Aux Épinards, Servie Tiède sur Toasts Caillette Spinach and Pork Pate, Served Warm on Toasts

24€

Saumon Fumé par nos Soins, Jus de Betterave, Crème Montée au Raifort, Blinis Herbacés Salmon Homemade Smoked, Beetroot Juice, Horseradish Whipped Cream, Herb Blinis

34€

Encornets En Friture, Sauce Tartare Squid Fried, Tartar Sauce

28€

Jambon Noir de Bigorre Toasts de Pain de Campagne, Purée de Tomates Confites Bigorre Black Ham, Country Bread Toasts, Sundried Tomato Puree

31€

Le Caviar d’Aquitaine Blinis Maison, Crème Fouettée Ciboulette, Shot de Vodka « Grey Goose » Les 30 gr / Les 50 gr

Les 50 gr 99 / 170 €

Les Entrées

Oeuf Façon Meurette, Lard Paysan Fumé, Ragoût de Champignons, Sauce Vin Rouge, Mouillette Egg Meurette Style, Smoked Country Bacon, Red Wine Sauce, Bread

26€

Potimarron Velouté, Escargots Sautés au Beurre Maître d'Hôtel, Condiments Aïoli Pumpkins Veloute, Snails Cooked With Garlic Butter, Aioli Condiments

24€

Foie Gras Canard du Sud Ouest Mi-Cuit, Marbré au Cacao, Toasts de Pain Mendiant Duck Foie Gras Half Cooked With Cocoa, Mendiant Toasted Bread

41€

Saint-Jacques En Carpaccio, Vinaigrette aux Agrumes, Herbes Fraîches, Oeufs de Saumon Scallops In Carpaccio, Citrus Vinaigrette, Aromatics Herbs, Salmon Eggs

39€

Huîtres « Gillardeau » N°3 - 6 / 9 / 12 Gillardeau Oysters

31 / 46 / 61€

Les Poissons

Selon arrivage et Prix selon Cours

Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins. Accompagnement retour du marché. Catch of the day grilled. Served with vegetables

Loup / Daurade Pour 1 environ 400gr : 55 € / Pour 2 environ 1kg : 130 € / Pour 3 environ 1kg5 : 160 €

Saint Pierre Pour 1 environ 400 gr 60€ , Pour 2 environ 1kg 140€, Pour 3 environ 1kg500 175€

Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole… Selon Cours

Saint-Jacques Snackées, Mousseline Parmentière Fumée au Foin, Fondue de Poireaux, Chips de Lard Séchés, Fumet de Bardes au Vin Rouge Scallops Snacked, Smoked Mousseline Potatoes with Hay, Leeks Fondue, Bacon Chips, Red Wine Sauce

51€

Cabillaud Dos Rôti, Crémeux d’Artichauts, Chimichurri Épicé, Coriandre, Citron Confit, Beurre Blanc à l’Ail Noir Cod Roasted, Creamy Artichokes, Chimichurri, Coriander, Candied Lemon, White Butter Sauce

38€

Turbot Filet Juste Saisi au Beurre Noisette, Mousseline de Petits Pois, Carottes Rôties, Morilles Confites au Porto, Émulsion Champagne Turbot Filet Juste Seared, Peas Mousseline, Roasted Carrots, Morels Candied in Port, Champagne Emulsion

45€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Notre VivierOur Breeding Ground

Langouste Royale de Méditerranée Spiny Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Homard Bleu de Bretagne Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Les Viandes

Ris de Veau Poêle, Crémeux de Topinambours, Carottes Rôties, Girolles Sautées, Jus Réconfortant Sweetbreads Pan-Fried, Jerusalem Artichokes Creamy, Roasted Carrots, Chanterelles Sauteed, Savory Sauce

58€

Volaille Ballotine Fermière Farcie aux Olives Taggiasche, Choux de Bruxelles à L'Étuvée, Jus Réduit à la Tapenade Poultry Farmhouse Ballotine Stuffed with Olives, Stewed Bruxelles Sprouts, Olives Sauce

35€

Boeuf Filet Rossini, Pomme Purée Truffée, Légumes Sautés, Pétales de Truffe, Jus Corsé Beef Fillet Rossini Style, Truffled Purée, Sauteed Vegetables, Meat Sauce

70€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Les Risottos et Pâtes

Truffe Jus Corsé à la Truffe Truffle Meat Sauce

37€

Langoustines Décortiquées Rôties,Flambées au Cognac, Délicates Tranches de Poutargues, Bisque Crémée Langoustines Roasted Unshelled, Thin Slice of Poutargue, Creamy Bisque

65€

Notre Plat Végétarien

Pot au Feu Végétarien Légumes Travaillés comme un Pot au Feu, Bouillon de Légumes, Moutarde à L’Ancienne Vegetarian Pot au Feu Vegetables Cooked Like a Pot au Feu

34€

Les Fromages

Beaufort D'Été, Affiné 24 Mois Beaufort Cheese

19€

Gorgonzola Truffé, Salade d’Herbes, Chips de Pain à l’Huile de Truffe Truffle Gorgonzola, Herb Salad, Bread Crisps with Truffle Oil

20€

Les Desserts (élaborés par notre Chef Pâtissier)

Pomme Insert Pommes Caramélisées Flambées au Calvados, Croustillant Praliné, Mousse Bavaroise Sorbet Pomme Caramelized Apple with Calvados, Crispy Praline, Bavarois Mousse, Apple Sorbet

18€

Chocolat Déclinaison, Crème Brulée, Crémeux Intense, Sponge Cake, Tuile au Grué de Cacao Variation of Chocolate: Cream Brulée, Intense Creamy, Sponge Cake, Cocoa Tuiles

19€

Soufflé Grand Marnier 15 Minutes de Préparation Flambé au Grand Marnier ou Sauce Chocolat Chaud Grand Marnier Soufflé

20€

Trompe L’Oeil Comme un “Sous Bois”, Pied Meringue, Biscuit Joconde, Mousse aux Marrons Kumquats Confits Trompe L’Oeil Style of Mushrooms Meringue, Joconde Sponge Cake, Chestnut Mousse, Candied Kumquats

19€

Suggestion de notre Pâtissier Suggestion from our Pastry Chef

Colonel Vodka / Lemon Sorbet

19€

Coupe Pippermint Get 27 / Mint Ice Cream

19€

Expresso Martini Vodka - Café - Kahlùa - Sugar

17€

Irish Coffee Whiskey « Paddy » / Café / Crème Chantilly

19€

Les Douceurs

Trois Mini Desserts avec le Café « Malongo » Three mini desserts with coffee

18€

Trois Mini Desserts avec notre Sélection de Thés / Infusions Bio Three mini desserts with tea / herbal tea

20€

Trois Mini Dessert avec la Coupette de Champagne Three mini desserts with a small glass of champagne

24€

Sorbet : Clémentine Corse / Citron Sicile / Framboise / Passion Corsican Clementine / Sicilian Lemon / Raspberry / Passion

Glace : Vanille / Chocolat Valrhona / Café / Menthe-Chocolat Ice cream : Vanilla / Valrhona Chocolate / Coffee / Mint-Chocolate

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

Tenue correcte exigée

Le Restaurant

Les événements

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