La Carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le Coin de l’Apéro, à Partager ou à Déguster Seul

Pétoncles x4 Coquilles Gratinées au Beurre Maître d'Hôtel Scallops Shell Gratinated With Garlic Butter

20€

Tuna Crackers x4 Tartare de Thon Rouge de Méditerranée aux Saveurs Asiatiques, Guacamol, Julienne de Légumes sur Chips de Riz Soufflé

22€

Crab Crackers x4 Chair de Tourteaux, Céleri, Mayonnaise Légère à la Moutarde, Zestes d’Agrumes, Piment d’Espelette, sur Chips de Riz Soufflé

22€

Fleurs de Courgette En Tempura, Coulis de Tomates Anciennes Zucchini Flower Tempura, Tomatoes Coulis

24€

Encornets En Friture, Sauce Tartare Squid Fried, Tartar Sauce

28€

Jambon Noir de Bigorre Toasts de Pain de Campagne, Purée de Tomates Confites Bigorre Black Ham, Country Bread Toasts, Sundried Tomato Puree

31€

Le Caviar d’Aquitaine Blinis Maison, Crème Fouettée Ciboulette, Shot de Vodka « Grey Goose » Les 30 gr / Les 50 gr

Les 50 gr 99 / 170 €

Les Entrées

Tomates Crumble De Parmesan Basilic, Tomates Pressées en Gelée, Mousse de Chèvre au Miel, Vinaigrette Acidulée, Jeunes Pousses, Sorbet Tomate Basilic Tomatoes Parmesan and Basil Crumble, Pressed Tomatoes, Goat Cheese Mousse with Honey, Tangy Dressing, Basil Tomato Sorbet

30€

Loup Ceviche au Leche de Tigre, Lait de Coco, Citronnelle, Gingembre, Oignons Rouges, Coriandre Sea Bass Leche de Tigre Ceviche, Coconut Milk, Red Onions, Lemongrass, Ginger, Coriander

33€

Poulpe Carpaccio, Condiments aux Agrumes et Ponzu Sudachi, Crème Fouettée au Citron Vert, Quenelle de Caviar Arënkha Octopus Carpaccio, Citrus Condiment and Ponzu Sudachi, Lime Whipped Cream, Arenkha Caviar

39€

Foie Gras Canard du Sud Ouest Mi-Cuit au Romarin et Poivre de Sarawak, Cerises en Gelée, Toasts de Pain Grillé Duck Foie Gras Half Cooked with Rosemary and Sarawak Pepper, Cherry Jelly, Toasted Bread

41€

Huîtres Fine de Claires N°3 - 6 / 9 / 12 Fine de Claire Oysters - 6 / 9/ 12

24 / 36/ 48€

Huîtres « Gillardeau » N°3 - 6 / 9 / 12 Gillardeau Oysters

31 / 46 / 61€

Plateau Ecailler 3 Fines de Claires N°3, 3 Gillardeau N°3,6 Belles Crevettes SeaFood Platter

49€

Les Poissons

Selon arrivage et Prix selon Cours

Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins. Accompagnement retour du marché. Catch of the day grilled. Served with vegetables

Loup / Daurade Pour 1 environ 400gr : 55 € / Pour 2 environ 1kg : 130 € / Pour 3 environ 1kg5 : 160 €

Saint Pierre Pour 1 environ 400 gr 60€ , Pour 2 environ 1kg 140€, Pour 3 environ 1kg500 175€

Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole… Selon Cours

Dorade Filet de Sébaste Rôti en Viennoise, Poêlée de Courgettes, Tomates Séchées, Pignons Grillés, Olives Taggiasche, Emulsion Badiane Gilthead Seabream Fillet Roasted with a Viennese Crust, Sautéed Zucchini, Dried Tomatoes, Taggiasche Olive, Pine Nut,Star Anise Emulsion

39€

Lotte Médaillon Rôti, Mousseline d’Artichauts, Légumes Sautés au Chorizo, Chips de Lard, Beurre Blanc Monkfish Medaillon Roasted, Sauteed Vegetables with Chorizo, Bacon Chips, White Butter Sauce

45€

Thon Rouge de Méditerranée Mi-Cuit, Mariné au Vinaigre Balsamique, Pressé de Légumes Confits, Jus d'Arêtes Tuna Mediterranean Half Cooked, Balsamic Vinegar Marinated, Pressed Confit Vegetables, Fish Bone Sauce

49€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Notre VivierOur Breeding Ground

Langouste Royale de Méditerranée Spiny Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Homard Bleu de Bretagne Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Les Viandes

Veau Paleron Confit de 10 Heures, Chou Pak Choï, Pomme Duchesse, Jus Corsé Veal Shoulder 10 Hours Confit, Pak Choï, Duchess Potatoes, Dark Sauce

42€

Agneau Noisette Cuisinée Comme un Tajine, Boulgour au Cumin, Piquillos à la Ricotta, Amandes Torréfiées, Citron Confit, Jus Comme un Souvenir du Moyen Orient Lamb Cooked Like a Tagine, Bulgur with Cumin, Ricotta Piquillos, Roasted Almonds, Lamb Juice with Mint Oil

45€

Cochon Pluma Ibérique Grillée, Polenta Fumée au Foin, Carottes Rôties, Jus Réconfortant Pork Grilled Iberian Pluma, Smoked Hay Polenta, Roasted Carrots, Savory Sauce

47€

Boeuf du Piémont Filet Cuit au Beurre Noisette, Brioche au Foie Gras Truffée, Légumes Sautés, Sauce Albufera Piémont Beef Fillet Cooked in Brown Butter, Truffled Brioche with Foie Gras, Sauteed Vegetables,Albufera Sauce

55€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Les Risottos et Pâtes

Risotto Vignanola Romana Green Attitude, Légumes Verts et Artichauts en Barigoule, Coulis de Petits Pois Green Attitude Risotto, Green Vegetables and Artichokes in Barigoule, Peas Coulis

34€

Risotto de Gambas Snackées, Chorizo Cular, Parmesan, Jus à la Sarriette Risotto of Prawns Snacked, Chorizo Cular, Parmesan, Savory Juice

41€

Saint-Jacques Snackées, Jus Corsé à la Truffe D'Été Scallops Roasted, Rich Summer Truffle Sauce

51€

Les Fromages

Gorgonzola Truffé, Salade d’Herbes, Chips de Pain à l’Huile de Truffe Truffle Gorgonzola, Herb Salad, Bread Crisps with Truffle Oil

20€

Comté "Symphonie" affiné 24 mois par Julien Ragusa- Compotée de dattes aux épices douces Comté Cheese by Julien Ragusa

17€

Les Desserts (élaborés par notre Chef Pâtissier)

New York Cheesecake Cuit en Basse Température, Biscuit Cuillère, Coulis de Fruits Rouges Gélifiés Sorbet Fromage Blanc New York Cheesecake, Cooked in Low Temperature, Red Fruits Jelly Coulis, White Cheese Sorbet

17€

Macaron Caramel Beurre Salé, Crémeux Chocolat Infusé Vanille Cannelle, Glace Caramel Salted Caramel Macaron, Vanilla Cinnamon Cream Infused Chocolate Cream,Caramel Ice Cream

17€

Nougat Glacé Au Miel de Lavande Comme un Esquimau , Nougatine, Gelée Framboise, Fruits Confits Lavender Honey Frozen Nougat Like an Eskimo, Nougatine, Raspberry Jelly, Candied Fruits

17€

Chocolat Cylindre et Biscuit Chocolat Sans Gluten, Crème Montée Chocolatée Fumée au Thym de Provence, Chantilly Mascarpone à l’Eau de Rose, Crème Glacé Fraise Infusée Menthe Gluten Free Chocolate Biscuit, Smoked Provence Thyme Whipped Cream, Rose Water Mascarpone Chantilly, Strawberry Mint Infused Ice cream

18€

Cerise En Trompe L’Oeil, Insert Cerise au Kirsch, Mousse Philadelphia, Sablé Breton Sorbet Griotte Trompe L’Oeil Style, Cherry Kirsch Insert,Cherry Whipped Ganache, Breton Shortbread, Sorbet

19€

Suggestion de notre pâtissier Suggestion from our Pastry Chef

Colonel Vodka / Lemon Sorbet

19€

Coupe Pippermint Get 27 / Mint Ice Cream

19€

Expresso Martini Vodka - Café - Kahlùa - Sugar

17€

Irish Coffee Whiskey « Paddy » / Café / Crème Chantilly

19€

Les Douceurs

Trois Mini Desserts avec le Café « Malongo » Three mini desserts with coffee

18€

Trois Mini Desserts avec notre Sélection de Thés / Infusions Bio Three mini desserts with tea / herbal tea

20€

Trois Mini Dessert avec la Coupette de Champagne Three mini desserts with a small glass of champagne

24€

Sorbet : Clémentine Corse / Citron Sicile / Framboise / Passion Corsican Clementine / Sicilian Lemon / Raspberry / Passion

Glace : Vanille / Chocolat Valrhona / Café / Menthe-Chocolat Ice cream : Vanilla / Valrhona Chocolate / Coffee / Mint-Chocolate

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

Tenue correcte exigée

Le Restaurant

Les événements

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