La Carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le Coin de l’Apéro, à Partager ou à Déguster Seul

Encornets En Friture, Sauce Tartare Squid Fried, Tartar Sauce

28€

Jambon De Cebo Iberico, Toasts de Pain de Campagne, Houmous de Tomates Confites Iberico Cured Ham, Country Bread Toasts, Candied Tomatoes Hummus

32€

Saumon Fumé par nos Soins, Crème de Ciboulette, Blinis Salmon Smocked Homemade, Chive Cream, Blinis

34€

Tarama Au Corail d'Oursin, Pain Brioché Toasté Tarama Sea Urchin, Toasted Brioche Bread

20€

Focaccia Concassé de Tomates, Jambon Cru, Mozzarella Buffala, Pesto de Truffe d'Été, Roquette Focaccia Crushed Tomatoes, Cured Ham, Buffalo Mozzarella, Summer Truffle Pesto

32€

Le Caviar d’Aquitaine Blinis Maison, Crème Fouettée Ciboulette, Shot de Vodka « Grey Goose » Les 30 gr / Les 50 gr

Les 50 gr 99 / 170 €

Les Entrées

Rillette de Crabe dans un Cannelloni de Bisque de Homard, Crème au Combawa, Suprême de Pomelos Crab Rillette in a Cannelloni of Lobster Bisque, Combawa Cream, Pomelos

35€

Ceviche de Poisson Mariné, Vinaigrette Passion Noisette, Grenade Fraîche, Coriandre, Fines Herbes Ceviche Marinated Fish, Passion and Nuts Dressing, Fresh Pomegranate, Coriander, Herbs

39€

Carpaccio de Poulpe, Condiments aux Agrumes et Ponzu Sudachi, Crème Fouettée au Citron Vert, Quenelle de Caviar Arënkha Octopus Carpaccio, Citrus Condiment and Ponzu Sudachi, Lime Whipped Cream, Arenkha Caviar

39€

Foie Gras Canard du Sud Ouest Mi-Cuit au Chorizo Cular, Tomates Séchées et Artichauts, Toasts de Pain Grillé Foie Gras Half-Cooked South West Duck with Cular Chorizo, Dried Tomatoes and Artichokes, Toasted Bread

41€

Nos Belles Crevettes 3 / 6 / 9 Our Beautiful Shrimps

21 / 31 / 42€

Huîtres « Fine de Claires » N°3 - 6 / 9 / 12 Fine de Claires Oysters

24/ 36 / 48€

Huîtres « Gillardeau » N°3 - 6 / 9 / 12 Gillardeau Oysters

31 / 46 / 61€

Les Poissons

Selon arrivage et Prix selon Cours

Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins. Accompagnement retour du marché. Catch of the day grilled. Served with vegetables

Loup / Daurade Pour 1 environ 400gr : 60 € / Pour 2 environ 1kg : 140 € / Pour 3 environ 1kg5 : 170 €

Saint Pierre Pour 1 environ 400 gr : 65€ , Pour 2 environ 1kg 150€, Pour 3 environ 1kg500 185€

Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole… Selon Cours

Dos de Cabillaud Rôti au Beurre Noisette, Pomme Purée, Courgettes Sautées aux Tomates Séchées, Pignons Dorés, Jus Corsé Codfish Roasted, Mashed Potatoes, Zucchini with Dried Tomatoes and Pine Nuts, Savory Sauce

45€

Filet de Maigre, Pomme Purée au Citron, Fondue de Poireaux, Hollandaise à l’Ail Noir Lean Fish Iin Fillet, Mashed Potatoes with Lemon, Leeks Fondue, Black Garlic Hollandaise Sauce

44€

Thon Rouge de Méditerranée Mi-Cuit, Pressé de Légumes Confits, Pomme Fondante, Pointe d’Asperge, Sauce Matelote Tuna Mediterranean Half Cooked, Pressed Confit Vegetables, Melting Potatoes, Asparagus, Matelote Sauce

55€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Notre Vivier

Langouste Royale de Méditerranée Spiny Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Homard Bleu de Bretagne Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Les Viandes

Quasi de Veau Cuit à Juste Température, Pomme Duchesse, Ratatouille, Crémeux de Poivrons Rouges, Sauce Brune aux Olives Veal Rump Cooked at Low Temperature, Duchess Potatoes, Ratatouille, Red Pepper Creamy, Olives Juice

42€

Noisette d'Agneau Rôtie, Compotée Abricot Pistache, Écrasé de Brocolis, Légumes Sautés, Jus au Romarin Lamb Apricot and Pistachio Compoté, Crushed Broccoli, Sauteed Vegetables, Rosemary Juice

45€

Pluma de Cochon Ibérique Caramélisée aux 5 Baies, Pommes Tournées Glacées, Pêches Sautées, Zestes d’Agrumes, Jus Réconfortant Pork Caramelized Iberian Pluma with 5 Berries, Butter-Glazed Potatoes, Sauteed Peach, Citrus Zest, Comfort Juice

47€

Filet de Boeuf du Limousin Snacké, Brioche Farcie Moëlle Foie Gras, Pressé d’Aubergines Façon Parmigiana Limousin Beef Fillet Cooked in Brown Butter, Stuffed Brioche with Marrow Bones and Foie Gras, Eggplants Parmigiana Style, Savory Sauce

55€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Nos Pièces d'Exception

Loup Farci, Mousseline de Saint-Jacques en Croûte Feuilletée

150€

De Chez Metzger :

Tomahawk d'Aberdeen 1kg200 environ

150€

Les Risottos et Pâtes

Gambas Snackées, Chorizo Cular, Parmesan, Jus à la Sarriette Snacked Prawns, Chorizo Cular, Parmesan, Savory Juice

45€

Pétales de Truffe , Jus Corsé à la Truffe D'Été Truffle Meat Sauce

45€

Verde Green Attitude, Asperges, Fèves, Petits Pois, Brocolis Vegetarian Green Attitude, Asparagus, Peas, Broccoli, Broad Bean

34€

Raviolinis A la Truffe, Sauce Albufera, Pétales de Truffe, Lard Frit Raviolinis Foie Gras Albufera Sauce, Summer Truffle Sliced , Bacon

51€

Les Fromages

Gorgonzola Truffé, Salade d’Herbes, Chips de Pain à l’Huile de Truffe Truffle Gorgonzola, Herb Salad, Bread Crisps with Truffle Oil

20€

Chèvre Du Haut Var Mariné à l'Huile, Sarriette Goat Cheese From Haut Var, Marinated in Olive Oil, Savory

17€

Les Desserts (élaborés par notre Chef Pâtissier)

Pavlova au Fil des Saisons Meringue, Fruit de Saison Poché, Mousseline Vanille, Sablé Chocolat, Sorbet, Dôme Feuilleté Meringue, Poached Seasonal Fruit, Vanilla Mousseline, Chocolate Shortbread, Sorbet, Puff Pastry Dome

18€

Chocolat Façon Dubaï Destructuré : Parfait Glacé Chocolat au Lait, Crémeux Intense, Sponge Cake, Palet Pistache Kadayif Destructuration of Dubaï Chocolate : Light Milk Chocolate Parfait, Intensely Cream, Sponge Cake, Pistachio Kadayif

19€

Fraise En Trompe l’Oeil, Mousse Bavaroise Fraise, Compotée de Fraises, Sablé Breton, Fraise en Gelée de Porto Trompe L’Oeil Style Strawberry, Strawberry Bavaroise Mousse, Strawberry Compote, Shortbread, Strawberry in Port Wine Jelly

19€

Croustillant Citron Sablé Spéculoos, Mousse Citron, Tuile Brandy Snap Bastet, Insert Citron Vert, Gel Limoncello, Sorbet Citron Speculoos Shortbread, Lemon Mousse, Bastet Brandy Snap Tuile, Lime Insert, Limoncello Gel, Lemon Sorbet

18€

Suggestion de notre Pâtissier Suggestion from our Pastry Chef

Colonel Vodka / Lemon Sorbet

19€

Coupe Pippermint Get 27 / Mint Ice Cream

19€

Expresso Martini Vodka - Café - Kahlùa - Sugar

17€

Irish Coffee Whiskey « Paddy » / Café / Crème Chantilly

19€

Les Douceurs

Trois Mini Desserts avec le Café « Malongo » Three mini desserts with coffee

18€

Trois Mini Desserts avec notre Sélection de Thés / Infusions Bio Three mini desserts with tea / herbal tea

20€

Trois Mini Dessert avec la Coupe de Champagne Three mini desserts with a small glass of champagne

27€

Sorbet : Clémentine Corse / Citron Sicile / Framboise / Passion Corsican Clementine / Sicilian Lemon / Raspberry / Passion

Glace : Vanille / Chocolat Valrhona / Café / Menthe-Chocolat Ice cream : Vanilla / Valrhona Chocolate / Coffee / Mint-Chocolate

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

Tenue correcte exigée