La Carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le Coin de l’Apéro, à Partager ou à Déguster Seul

Saumon Fumé par nos Soins, Gelée de Betterave, Blinis Crème Savora et Aneth, Julienne de Granny Smith Salmon Homemade Smoked, Beetroot Jelly, Savora Cream Blinis and Dill, Granny Smith Apple Julienne

36€

Poulpe Croustillant Salsa Verde de Poivrons Pelés aux Herbes Fraîches Légèrement Épicée et Citron Confit Crispy Octopus Salsa Verde of Peppers with Fresh Herbs, Lightly Spicy and Preserved Lemon

32€

Jambon de Bellota 100% Ibérique Toasts de Pain de Campagne, Condiments Tomates Séchées Dry-Cured Ham Bellota Country Bread Toasts, Sundried Tomato Puree

42€

Pain Perdu Doré dans un Beurre Demi-Sel, Condiments, Roquette et Truffe de Bourgogne French Toast Golden in Salted Butter, Rocket, Condiments and Bourgogne Truffle

35€

Caillette x6 Aux Épinards, Servie Tiède sur Toasts, Jus Corsé au Vin Rouge Caillette Spinach and Pork Pate, Served Warm on Toasts

24€

Le Caviar d’Aquitaine Blinis Maison, Crème Fouettée Ciboulette, Shot de Vodka « Grey Goose » Les 30 gr / Les 50 gr

99 / 170 €

Les Entrées

Potimarron En Velouté, Aïoli Forestier, Persil et Marrons Concassés, Huile de Noisette Hokkaido Pumpkin Velouté, Forest Mushroom Aioli, Parsley and Crushed Chestnuts, Hazelnut Oil

26€

Oeuf Parfait Tombée d'Épinards au Lard Fumé, Mouillette Poêlée, Crémeux Façon Poulette à la Truffe de Bourgogne Slow-Cooked Egg Wilted Spinach with Smoked Bacon, Pan-Fried Bread, Creamy Poulette-Style Sauce, Bourgogne Truffle

29€

Foie Gras Canard de la Ferme du Puntoun Mi-Cuit, En Croûte de Pain d’Epices, Pomme Golden Rôtie et sa Gelée à la Cannelle Duck Foie Gras Half-Cooked Puntoun Farm Duck, Gingerbread Crust,Roasted Golden Apple and Cinnamon Jelly

42€

Saint-Jacques En Carpaccio, Mousseline de Brocolis, Gel Intense Citron Yuzu, Pickles d’Oignons Rouges Scallops Carpaccio, Broccoli Mousseline, Intense Yuzu Lemon Gel, Pickled Red Onions

39€

Poireaux Brûlés Chou Graffiti en Mimosa, Mayonnaise au Cumin, Noisettes Torréfiées Charred Leeks Graffiti Cauliflower Mimosa, Cumin Mayonnaise, Toasted Hazelnuts

25€

Huîtres « Gillardeau » N°3 - 6 / 9 / 12 Gillardeau Oysters

34 / 51 / 68€

Les Poissons

Selon arrivage et Prix selon Cours

Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins. Accompagnement retour du marché. Catch of the day grilled. Served with vegetables

Loup / Daurade Pour 1 environ 400gr : 60 € / Pour 2 environ 1kg : 145 € / Pour 3 environ 1kg5 : 180 €

Saint Pierre Pour 1 environ 400 gr : 65€ , Pour 2 environ 1kg 155€, Pour 3 environ 1kg500 190€

Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole… Selon Cours

Saint-Jacques Snackées, Syphon d’Agata au Lait Fumé, Fondue de Poireaux, Tuile de Lard Croustillant, Jus au Vin Rouge Scallops Lightly Seared, Smoked Milk d’Agata Siphon, Leek Fondue, Crispy Bacon Tuile, Red Wine Jus

48€

Maigre Dos en Viennoise de Chorizo, Pomme Fondante au Safran, Marinière de Coquillages, Sauce Raimu Lean Fish Chorizo Viennese-Crusted Loin, Saffron Fondant Potato, Shellfish Marinière,Raimu Sauce

44€

Parmentier de Homard Décortiqué Rôti au Thym, Oignons, Fenouil, Carotte Caramélisée, Bisque de Homard Crémée Lobster Parmentier Roasted with Thyme, Onions, Fennel, Caramelized Carrot,Creamy Lobster Bisque

70€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire Truffée : Purée Truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Notre Vivier

Langouste Spiny Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Homard Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Les Viandes

Pomme de Ris de Veau Mousseline de Chou-Fleurs, Shiitakés Confits, Jus Corsé Veal Sweetbreads Cauliflower Mousseline, Confit Shiitake Mushrooms, Savory Jus

65€

Volaille Fermière Suprême en Ballotine, Fine Farce Champêtre d’Automne, Pomme Boulangère, Ragoût Forestier, Jus au Vin Jaune Chicken Supreme Ballotine, Fine Autumn Woodland Stuffing, Boulangère Potato, Forest Mushroom Ragout, Vin Jaune Jus

39€

Boeuf Filet Rossini, Pomme Purée à la Truffe de Bourgogne, Carotte Fane Glacée, Sauce Périgourdine Beef Fillet Rossini Style, Bourgogne Truffle Potato Purée, Glazed Baby Carrots, Périgourdine Sauce

70€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Nos Pièces d'Exception

Loup Farci aux Morilles en Croûte Feuilletée

180€

Généreuse Epaule D’Agneau Confite Pendant 15 Heures

2 personnes environ 1kg 120€ 3 personnes environ 1,5kg 170€ 4 personnes environ 2kg 210€

Les Risottos et Pâtes

Champignons Poêlés en Persillade, Noisettes Torréfiées, Jeunes Pousses, Jus Corsé Mushrooms Pan-Seared with Garlic and Parsley, Toasted Hazelnuts, Baby Greens, Rich Jus

35€

Jardin Végétal Risotto Verde, Légumes Sautés, Pointe d’Asperge Vegetal Risotto, Glazed Vegetables, Asparagus

28€

Trofie Homard Poêlé, Légumes Sautés, Bisque de Carapaces Trofie Lightly Seared Lobster, Sautéed Vegetables, Lobster Shell Bisque

70€

Linguinis Uniquement le Soir sur Réservation Dans la Roue de Parmesan, Flambée à la Grappa à la Truffe de Bourgogne Linguine Evenings Only, by Reservation Bourgogne Truffle Linguine, Tossed in a Parmesan Wheel, Flambéed with Grappa

51€

Les Fromages

Comté Affiné 36 Mois, Jeunes Pousses, Vinaigrette au Miel de Châtaigne, Cerneaux de Noix Comté Aged for 36 Months, Garden Salad, Chestnut Honey Vinaigrette, Walnut Kernels

19€

Les Douceurs

Trois Mini Desserts avec le Café « Malongo » Three mini desserts with coffee

18€

Trois Mini Desserts avec notre Sélection de Thés / Infusions Bio Three mini desserts with tea / herbal tea

20€

Trois Mini Dessert avec la Coupe de Champagne Three mini desserts with a small glass of champagne

27€

Sorbet : Clémentine / Citron / Framboise / Passion Clementine / Lemon / Raspberry / Passion

Glace : Vanille / Chocolat / Café / Menthe-Chocolat Ice cream : Vanilla / Chocolate / Coffee / Mint-Chocolate

Les Desserts

Baba au Rhum Traditionnel Savarin Imbibé au Rhum Ambré, Crème Légère à la Vanille, Raisins Golden Rum Baba Traditional Savarin Soaked in Amber Rum, Light Vanilla Cream, Golden Grapes

19€

Religieuse Choux, Crème Patissière et Diplomate au Chocolat Noir du Vietnam Religieuse Choux Pastry, Pastry Cream and Diplomat Cream with Dark Vietnamese Chocolate

17€

Trompe l’Oeil Croustillant Praliné, Ganache Montée Mandarine, Insert Mandarine Butternut, Crème Glacée Maison Butternut Vanille, Graines de Courge Torréfiées Caramélisées Trompe l’Oeil Pumpkin Praline Crunch, Whipped Mandarin Ganache, Mandarin & Butternut Insert, Homemade Butternut Vanilla Ice Cream, Caramelized Toasted Pumpkin Seeds

18€

Soufflé Grand Marnier 15 Minutes de Préparation à Commander en Début de Repas Flambé au Grand Marnier ou Sauce Chocolat Chaud Grand Marnier Soufflé

20€

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

Tenue correcte exigée