La Carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le Coin de l’Apéro, à Partager ou à Déguster Seul

Tarama Oeufs de Cabillaud Fumé, Corail d’Oursin, Pain Brioché Toasté Tarama Smoked Cod Roe, Sea Urchin Coral, Toasted Brioche

22€

Encornets En Friture, Sauce Tartare Squid Fried, Tartar Sauce

28€

Saint-Jacques * 4 En Tempura, Chlorophylle Épinards / Basilic, Condiments Yuzu, Ciboulette, Radis Seared Scallops Tempura Style, Spinach & Basil Chlorophyll, Yuzu Condiments, Chives, Radish

28€

Jambon 100% Bellota Toasts de Pain de Campagne, Condiments Tomates Séchées Dry-Cured Ham, Country Bread Toasts, Sundried Tomato Puree

33€

Foie Gras Canard du Sud Ouest Mi-Cuit au Romarin, Ail et Poivre de Sarawak, Chutney Oignons au Vinaigre Balsamique, Pain Abricot Figue Foie Gras Southwest French Duck, Half-Cooked with Rosemary, Garlic and Sarawak Pepper, Balsamic Vinegar Onion Chutney, Apricot Fig Bread

42€

Le Caviar d’Aquitaine Blinis Maison, Crème Fouettée Ciboulette, Shot de Vodka « Grey Goose » Les 30 gr / Les 50 gr

Les 50 gr 99 / 170 €

Les Entrées

Burratina des Pouilles Suprêmes d’Agrume, Vinaigrette Passion au Sumac, Pignons Torréfiés, Coriandre, Poivre de Timut de Katmandou Burratina from Apulia, Citrus Supremes, Passion Fruit Vinaigrette with Sumac, Toasted Pine Nuts, Coriander, Timut Pepper from Kathmandu

28€

Asperges Vertes en Délicatesse, Crémeux de Jaune d’Oeuf Mimosa Truffé Asparagus Green Vegetables in Delicacy, Truffled Mimosa Egg Yolk Cream

29€

Artichauts Cru en Carpaccio, Éclats de Parmesan, Roquette, Vinaigrette à la Truffe Artichoke Carpaccio, Shaved Parmesan, Arugula, Truffle Vinaigrette

33€

Ceviche De Muge de Méditerranée Mariné au Gingembre et Citron Vert, Bisque Froide, Huile Verte au Basilic Ceviche of Mediterranean Grey Mullet Marinated with Ginger and Lime, Cold Bisque, Green Basil Oil

34€

Poulpe Carpaccio, Vinaigrette au Kalamansi, Crème Fouettée au Citron Vert, Quenelle de Caviar Arënkha Octopus Carpaccio, Kalamansi Vinaigrette, Lime Whipped Cream,Arënkha Caviar

39€

Tarbouriech Spéciale N°3 - 6 / 9/ 12 Tarbouriech Oysters

24 / 36 / 48€

Huîtres « Gillardeau » N°3 - 6 / 9 / 12 Gillardeau Oysters

31 / 46 / 61€

Les Poissons

Selon arrivage et Prix selon Cours

Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins. Accompagnement retour du marché. Catch of the day grilled. Served with vegetables

Loup / Daurade Pour 1 environ 400gr : 60 € / Pour 2 environ 1kg : 140 € / Pour 3 environ 1kg5 : 170 €

Saint Pierre Pour 1 environ 400 gr : 65€ , Pour 2 environ 1kg 150€, Pour 3 environ 1kg500 185€

Maigre Dos en Viennoise Gratinée, Duxelle de Champignon, Mirepoix de Courgettes, Olives Taggiasche et Tomates Cerise, Beurre Blanc à la Badiane Lean Fish Loin Gratinated Viennese Crust, Mushroom Duxelles, Zucchini Mirepoix, Taggiasca Olives and Cherry Tomatoes, Star Anise Beurre Blanc

44€

Turbot Filet Cuit Au Beurre Noisette, Pomme Purée au Citron Confit, Poêlée de Légumes, Sabayon au Tosazu Turbot Fillet Cooked in Brown Butter, Mashed Potatoes with Preserved Lemon, Vegetables, Tosazu Sabayon

47€

Assiette du Pêcheur Filet de Poissons du Moment, Soupe de Poisson de Roche, Pomme Safranée, Fenouil Confit, Croûtons à l’Ail, Rouille Mediterranean Fish Stew Fillet of Fish of the Day, Rock Fish Soup, Saffron Potato, Confit Fennel, Garlic Croutons, Rouille

51€

Thon Rouge de Méditerranée Mi-Cuit, Pressé de Légumes Confits, Pomme Fondante, Cromesqui de Béarnaise à la Coriandre, Sauce Matelote à l’Encre de Seiche Tuna Mediterranean Half Cooked, Pressed Confit Vegetables, Fondant Potato, Coriander Béarnaise Cromesquis, Matelote Sauce with Squid Ink

57€

Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole… Selon Cours

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Notre Vivier

Langouste Royale de Méditerranée Spiny Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Homard Bleu de Bretagne Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Les Viandes

Veau Quasi Mariné au Miso Juste Cuit, Pomme Duchesse, Ratatouille, Jus Réconfortant Miso-marinated Quasi Veal, Delicately Cooked, Duchess Potatoes, Ratatouille, Comforting Jus

43€

Agneau Noisette en Tajine, Boulghour Mentholé, Piquillos Farci à la Ricotta, Légumes Glacés, Amandes Torréfiées, Jus Comme un Souvenir d’Orient Lamb Noisette in a Tagine Style, Minted Bulgur, Ricotta-Stuffed Piquillo Peppers, Glazed Vegetables, Toasted Almonds, Jus with a Hint of the Orient

53€

Boeuf Filet Charolais, Aubergine Confite, Tomate Provençale, Jus Corsé au Vin Rouge Beef Charolais Fillet, Confit Eggplant, Provençale Tomato, Rich Red Wine Jus

55€

Cochon Pluma Ibérique Grillée, Chou Pak Choï Braisé, Polenta Croustillante, Jus à l’Ail Noir Pork Grilled Iberian Pluma, Braised Pak Choi, Crispy Polenta, Black Garlic Jus

48€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Nos Pièces d'Exception

Loup Farci, Mousseline de Saint-Jacques en Croûte Feuilletée

140€

Aiguillette de Rumsteck, Argentine

120€

De Chez Metzger :

Tomahawk de chez Metzger 1kg200 environ

150€

Les Risottos et Pâtes

Jardin Végétal Risotto Verde, Légumes Sautés, Pointe d’Asperge Vegetal Risotto, Glazed Vegetables, Asparagus

28€

Gambas Flambées au Cognac, Chorizo Cular, Parmesan, Bisque de Homard Prawns Flambéed with Cognac, Cular Chorizo, Parmesan, Lobster Bisque

48€

Saint Jacques Rossini Escalope de Foie Gras Poêlée, Pétales de Truffe, Parmesan, Jus Corsé Rossini Scallops Pan-Seared Foie Gras Escalope, Truffle Shavings, Parmesan, Rich Jus

55€

Raviolis A la Burrata, Coulis de Tomates, Sauce Pesto, Pétales de Parmesan Raviolinis With Burrata, Tomato Coulis, Pesto Sauce, Parmesan Shavings

40€

Les Fromages

Gorgonzola Truffé, Salade d’Herbes, Chips de Pain à l’Huile de Truffe Truffle Gorgonzola, Herb Salad, Bread Crisps with Truffle Oil

20€

Les Desserts (élaborés par notre Chef Pâtissier)

To Go Tiramisù en Version Originale et Étonnante par Notre Chef Pâtissier, Crème Glacée Café An original and surprising Tiramisù, Crafted by our Pastry Chef, Coffee Ice Cream

17€

Tout Citron Glacé Tuile Croustillante, Compotée de Citron, Caramel Menthe, Segments Citron, Crumble Feuillantine au Chocolat Blanc, Meringue Crispy Tuile, Lemon Compote, Mint Caramel, Lemon Segments, White Chocolate Feuillantine Crumble, Meringue

18€

Mi-Cuit Chocolat Pure Origine Noir 73% Vietnam,Crème Anglaise, Glace Vanille Bourbon 15-20 Minutes d’Attente Molten Chocolate Cake, Custard Cream, Vanilla Ice Cream, 15–20 Minutes Waiting Time

18€

Trompe l’Oeil Ganache Montée Noix de Coco, Insert Mangue Passion Vanille, Glace Noix de Coco Fruit Shaped Trompe l’Oeil Whipped Coconut Ganache, Vanilla Mango-Passion Fruit Insert, Coconut Ice Cream

19€

Dessert Seul ou à Partager Tulipe Croquante au Golden Syrup, Sorbets Maison, Fruits Frais, Mousseline Vanillée Dessert For One or To Share Crunchy Tuile, Homemade Sorbets, Fresh Fruits, Vanilla Mousseline Cream

18€ / 34€

Dessert à Partager Traditionnelle Profiterole, Chou, Glace Vanille, Chocolat Noir Fondu, Amandes Effilées Dessert To Share Traditional Profiterole, Choux Pastry, Vanilla Ice Cream, Melted Dark Chocolate, Flaked Almonds

34€

Suggestion de notre Pâtissier Suggestion from our Pastry Chef

18€

Colonel Vodka / Lemon Sorbet

19€

Coupe Pippermint Get 27 / Mint Ice Cream

19€

Expresso Martini Vodka - Café - Kahlùa - Sugar

17€

Irish Coffee Whiskey « Paddy » / Café / Crème Chantilly

19€

Les Douceurs

Trois Mini Desserts avec le Café « Malongo » Three mini desserts with coffee

18€

Trois Mini Desserts avec notre Sélection de Thés / Infusions Bio Three mini desserts with tea / herbal tea

20€

Trois Mini Dessert avec la Coupe de Champagne Three mini desserts with a small glass of champagne

27€

Sorbet : Clémentine Corse / Citron Sicile / Framboise / Passion Corsican Clementine / Sicilian Lemon / Raspberry / Passion

Glace : Vanille / Chocolat Valrhona / Café / Menthe-Chocolat Ice cream : Vanilla / Valrhona Chocolate / Coffee / Mint-Chocolate

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

Tenue correcte exigée