La Carte

Une cuisine élégante entre tradition et modernité. Une expérience sans cesse renouvellée au gré des saisons.

Le Coin de l’Apéro, à Partager ou à Déguster Seul

Encornets En Friture, Sauce Tartare Squid Fried, Tartar Sauce

28€

Sériole Fumée par nos Soins, Gelée de Betterave, Crème Montée au Raifort, Blinis Homemade Smoked Amberjack, Beetroot Jelly, Horseradish Whipped Cream, Blinis

35€

Jambon Cru Toasts de Pain de Campagne, Condiments Tomates Séchées Dry-Cured Ham, Country Bread Toasts, Sundried Tomato Puree

32€

Crevettes 4 pièces Croustillantes Façon Thaï, Mayonnaise Épicée au Wasabi Crispy Thai- Inspired Prawns, Wasabi Spiced Mayonnaise

32€

Le Caviar d’Aquitaine Blinis Maison, Crème Fouettée Ciboulette, Shot de Vodka « Grey Goose » Les 30 gr / Les 50 gr

Les 50 gr 99 / 170 €

Les Entrées

Cèpes En Velouté, Tarte Fine en Duxelle de Champignons et Aïoli Porcini Mushrooms Velouté, Fine Tart Mushroom Duxelles and Aïoli

28€

Oeuf Parfait, Crème de Potimarron, Émulsion au Lard, Chips de Lard Fumé Slow-Cooked Egg, Pumpkin Cream, Bacon Emulsion, Smoked Bacon Chips

24€

Foie Gras Canard du Sud Ouest Mi-Cuit, Fruits Secs Caramélisés, Moelleux Pistache, Condiment Kumquats Semi- Cooked From South-West France Duck Foie Gras, Caramelised Dried Fruits, Pistachio Moelleux, Kumquat Condiment

44€

Saint-Jacques En Carpaccio, Crémeux de Topinambours à la Bergamote, Noisettes Torréfiées, Gel Yuzu, Caviar Arenkhä Scallops Carpaccio, Jerusalem Artichoke and Bergamot Cream, Roasted Hazelnuts, Yuzu Gel, Arenkhä Caviar

39€

Huîtres « Gillardeau » N°3 - 6 / 9 / 12 Gillardeau Oysters

31 / 46 / 61€

Les Poissons

Selon arrivage et Prix selon Cours

Pièce entière grillée, présentée sur demande, préparée par nos soins. Accompagnement retour du marché. Catch of the day grilled. Served with vegetables

Loup / Daurade Pour 1 environ 400gr : 60 € / Pour 2 environ 1kg : 140 € / Pour 3 environ 1kg5 : 170 €

Saint Pierre Pour 1 environ 400 gr : 65€ , Pour 2 environ 1kg 150€, Pour 3 environ 1kg500 185€

Cabillaud Rôti, Mousseline de Panais, Pomme Fondante,Chips de Panais, Jus Corsé, Beurre Blanc Cod Roasted, Parsnip Mousseline, Buttery Fondant Potato, Parsnip Crips, White Butter Sauce

45€

Saint-Jacques Snackées, Mousseline Parmentière Fumée au Foin, Fondue de Poireaux, Chips de Lard Séchés, Fumet de Bardes au Vin Rouge Scallops Snacked, Smoked Mousseline Potatoes with Hay, Leeks Fondue, Bacon Chips, Red Wine Sauce

51€

Turbot Filet Laqué à la Betterave, Mousseline de Petits Pois, Morilles Confites au Porto, Émulsion à la Fève de Tonka Turbot Beetroot- Glazed Filet, Peas Mousseline, Morels Candied in Port, Tonka Bean Emulsion

48€

Denti, Pagre, Beaux Yeux, Chapon, Sole… Selon Cours

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Notre Vivier

Langouste Royale de Méditerranée Spiny Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Homard Bleu de Bretagne Lobster

Prix selon cours / Price according to rate

Les Viandes

Pomme de Ris de Veau Poêlée aux Girolles, Pomme Purée, Carotte Rôtie, Jus Réduit Veal Sweetbreads Pan-Seared, Chanterelles Sauteed, Mashed Potatoes, Roasted Carrot, Savory Sauce

65€

Veau Paleron Braisé, Pomme Darphin au Thym, Légumes Glacés, Jus Réconfortant à l’Ail Noir Veal Braised Shoulder, Thyme Darphin Potatoes, Glazed Vegetables, Comforting Black Garlic Jus

44€

Boeuf Filet Rossini, Pomme Purée Truffée, Légumes Sautés, Pétales de Truffe, Jus Corsé Beef Fillet Rossini Style, Truffled Purée, Sauteed Vegetables, Meat Sauce

70€

Garniture supplémentaire : Purée / Risotto / Légumes Rôtis Additional Side Dish : Purée / Risotto / Roasted Vegetables

10€

Garniture supplémentaire truffée : Purée truffée / Risotto Truffé Additional Side Dish : Truffle Mashed Potatoes / Truffle Risotto

15€

Nos Pièces d'Exception

Loup Farci, Mousseline de Saint-Jacques en Croûte Feuilletée

150€

Généreuse Epaule D’Agneau Confite Pendant 15 Heures

140€

De Chez Metzger :

Tomahawk d'Aberdeen 1kg200 environ

150€

Les Risottos et Pâtes

Saint-Jacques Snackées, Pétales de Truffe, Jus Corsé à la Truffe Scallops Snacked, Truffle Mushroom Slice, Truffle Meat Sauce

51€

Risotto Verde Légumes de Saison, Mousseline de Petits Pois Verde Risotto Seasonal Vegetables, Peas Mousseline

34€

Les Fromages

Gorgonzola Truffé, Salade d’Herbes, Chips de Pain à l’Huile de Truffe Truffle Gorgonzola, Herb Salad, Bread Crisps with Truffle Oil

20€

Les Desserts (élaborés par notre Chef Pâtissier)

Pomme d’Amour Insert Pommes Caramélisées Flambées au Calvados, Mousse Bavaroise, Sablé Bigourdin Sorbet Pomme Caramelized Apple with Calvados, Bavarois Mousse, ShortBread, Apple Sorbet

19€

Tout Chocolat Déclinaison, Crème Brulée, Crémeux Intense, Sponge Cake, Tuile au Grué de Cacao, Glace Chocolat Variation of Chocolate: Cream Brulée, Intense Creamy, Sponge Cake, Cocoa Tuiles

19€

Black Pearl Bavaroise Vanille, Insert Fruits Exotiques au Curry Noir, Crumble Coco Cacao, Nuage De Noix de Coco, Meringue, Glace Sésame Noir Mousse Bavaroise, Exotic Fruit Insert with Black Curry, Coconut-Cocoa Crumble, Coconut Espuma,Meringue, Sesame Ice Cream

20€

Mont Blanc Crème de Marron en Nid d'Oiseau, Chantilly au Miel et Éclats de Marrons Confits, Crumble Amandes, Meringue, Crème Glacé au Vieux Rhum Chestnut Cream in a Bird’s Nest, Honey and Candied Chesnut Cream, Almond Crumble, Rum Ice Cream

20€

Suggestion de notre Pâtissier Suggestion from our Pastry Chef

Colonel Vodka / Lemon Sorbet

19€

Coupe Pippermint Get 27 / Mint Ice Cream

19€

Expresso Martini Vodka - Café - Kahlùa - Sugar

17€

Irish Coffee Whiskey « Paddy » / Café / Crème Chantilly

19€

Les Douceurs

Trois Mini Desserts avec le Café « Malongo » Three mini desserts with coffee

18€

Trois Mini Desserts avec notre Sélection de Thés / Infusions Bio Three mini desserts with tea / herbal tea

20€

Trois Mini Dessert avec la Coupe de Champagne Three mini desserts with a small glass of champagne

27€

Sorbet : Clémentine Corse / Citron Sicile / Framboise / Passion Corsican Clementine / Sicilian Lemon / Raspberry / Passion

Glace : Vanille / Chocolat Valrhona / Café / Menthe-Chocolat Ice cream : Vanilla / Valrhona Chocolate / Coffee / Mint-Chocolate

Veuillez avoir l’amabilité de nous signaler en début de repas si vous souhaitez un menu.
Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés.
Nous organisons des soirées musicales tout au long de l’année, renseignements sur Facebook ou par téléphone au 04 94 96 35 39.
WIFI disponible.
Un tableau d’allergènes se tient à votre disposition.
* Lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, Pentecôte, 14 juillet, 15 août, Toussaint, etc…

Tenue correcte exigée